El maíz, Zea mays, fue importado de América y se difundió desde los primeros años del siglo XVII. La “borona de las Indias” o el “mijo de los moros”, como era denominado inicialmente se aclimataba rápidamente y producía el triple del volumen de grano que el trigo, además se adaptaba perfectamente a terrenos húmedos y pendientes que habían estado vedados para las espigas mediterráneas y el mijo.